Vera lagar

Nu längar jag så efter svensk färskpotatis! Som tur är kan man göra den här potatissalladen med annan fin potatis också, till exempel mandelpotatis.

Konstigt nog har jag inte satt någon egen potatis i år. Lite av odlingskicken kom av sig med den segrdragna vintern. Men ett spännande projekt testar jag i alla fall i grönsakslandet: Tre systrar! Tre systrar är namnet på squash, majs och slingerbönor som odlas tillsammans för att de alla främjar varandra att växa genom att peppa varandra, skydda och stödja. Precis som systerskap ska fungera! Men tills den skörden är i hamn får ni hålla till godo med denna fina potatissallad!

 

Potatissallad med rädisor, getost och rostad mandel

500 gram potatis, gärna färskpotatis

1 knippe rädisor

1/2 dl rostad mandel

1 msk gräslök

1/2 tsk rosmarin

1–2 tsk mynta

1 tsk rivet skal av citron

4 msk saft av citron

3 msk olivolja

50–80 gram chèvre (getost)

Flingsalt

Svartpeppar

eventuellt rosépeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Rosta mandeln i ugn eller torr panna. Ånga potatisen och låt gärna svalna, gör under tiden dressingen som gärna ska stå till sig en stund för att utveckla smakerna. Hacka örterna fint. Tvätta en citron och finriv skalet. Pressa saften ur citronen. Blanda samman örter med citronskal, citronsaft och olja i en kopp. Strö över några nypor flingsalt och svartpeppar. Skär potatisen i skivor eller halvera om du använder små färskpotatis. Skiva rädisorna och hacka mandeln grovt. Lägg ingredienserna i en skål och slå över hälften av dressingen. Blanda runt försiktigt. Smula över getost och ringla över resten av dressingen. Mortla eventuellt lite rosépeppar och strö på toppen av salladen. Garnera med lite extra örter.

Den här dressingen kan du variera i smak med till exempel pressad vitlök och honung.

 

Köttfärs är ju ofta en stapelvara i många familjers frys och en ofta återkommande ingrediens i maten på skola och förskola. Det är snabbt och enkelt att laga till, men lika det går precis lika snabbt och enkelt att byta ut köttfärsen mot det vegetariska alternativet quornfärs som omväxling. Jag har tidigare haft med ett recept på en alldeles vanlig quornfärssås (här finns ett till), alltså köttfärssås utan kött. I dag blir det ett recept på en gryta med rejält sting i istället. Receptet publicerades för några veckor sedan i Arvika Nyheter och det blev positiv respons, så då får ni det med!

Det är spiskummin, koriander (fröna, inte bladen) och harissa som sätter smak på denna heta gryta. Harissa är en nordafrikansk kryddblandning, som finns som torr krydda eller kryddpasta. Jag brukar använda kryddpastan, som är ettrigt röd med mycket smak.

Orientalisk gryta

300 gram quornfärs

1 gul lök

1/2 msk hel eller mald spiskummin

1/2 msk hel eller mald koriander

4 msk tomatpuré

1,5 msk harissa

4 dl vatten

1 buljongtärning/1-2 msk grönsaksfond

1 tsk mörk soja

1 dl grädde/matgrädde

3/4 tsk salt

svartpeppar

Börja med kryddorna om du använder hel spiskummin och koriander. Rosta kryddorna försiktigt i medelvarm panna. Häll över kryddorna i en mortel och mortla dem fint.

Hacka och fräs löken i en gryta/panna med en klick smör.

Låt quornfärsen och hackad paprika fräsa med.

Slå över en matsked av kryddblandningen (eller en halv tesked mald spiskummin och lika mycket koriander), tomatpuré, harissa, vatten och soja.

Koka minst 15 minuter men gärna 20–30 minuter.

Tillsätt grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer sting?

Klicka i lite extra harissa!

Servera grytan till ris, bulgur eller klyftpotatis.

En yoghurtsås (använd fet yoghurt) smaksatt med en gnutta honung, strimlad mynta, salt och peppar är gott och svalkande till.

En vegetarisk LCHF-variant får du om du serverar grytan till smör- och citronsvängda haricot vertes, yoghurtsås och sallad. Minska eventuellt lite på vattnet i grytan och använd mer grädde.

Den orientaliska grytan passar också fint på ett buffébord med mycket grönsaker, marinerade bönor, filodegspiroger med feta och spenat, couscoussallad, nötter, pitabröd och hummus.

Alla har sina ”måsten” på julbordet. En återkommande rätt på mitt julbord är grönkålspaj med valnötter, men det är inte förrän i år som jag faktiskt tecknat ned ett recept på pajerna.

Gör en stor paj eller minipajer i små aluminiumformar eller muffinsbleck. Gör man småpajer är detta faktiskt en fin liten förrätt som man kan göra till nyår, serverad med en grönsallad toppade med olivolja, balsamicosås, flingsalt och peppar.

Om man gör småpajer i muffinsbleck kan man gardera sig (för att vara säker på att pajerna lossnar) genom att klippa remsor av bakplåtspapper och lägga som ett kryss i botten av formarna. När pajerna ska lossas tar man bara tag i ändarna på remsorna och lyfter upp försiktigt.

  

1 stor paj eller 8–10 småpajer

Pajdeg:

150 g smör

1,5 dl grahamsmjöl

1,5 dl vetemjöl

2-3 msk vatten

Fyllning:

1 msk smör + 1msk rapsolja

2–3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

ca 2,5 dl fryst grönkål eller förvälld och hackad grönkål

1 tsk salt

1/4 tsk socker

2–3 krm svartpeppar

1 + 1,5 dl riven västerbottenost

0,5 dl krossade valnötter + ca 10 hela valnötter till dekoration

1 röd paprika

3 ägg

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

Gör så här:

1. Börja med pajdegen. Kör rumsvarmt smör och båda mjölsorterna i matberedare tills det blir smuligt. Droppa i kallt vatten medan matberedaren går och låt degen klumpa ihop sig, men kör inte för länge. Ställ degen kallt.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Hacka schalottenlök och vitlök och fräs löken gyllene på medelvärme i stekpanna med smör och rapsolja. Tillsätt grönkålen och höj värmen om den vätskar mycket. Fräs bort allt vatten under omrörning och krydda. Ta av från värmen.

4. Tryck ut pajdegen i en stor rund form, eller flera små folieformar/muffinsbleck. Nagga pajbotten med gaffel och förgrädda i tio minuter. Ta ut pajskalet ur ugnen.

5. Vispa samman creme fraiche, ägg och mjölk. Rör ned grönkålen, krossade valnötter och 1 dl västerbottenost. Klicka fyllningen i pajskalet, lägg strimlad paprika och hela valnötter på toppen. Strö över resten av västerbottenosten.

6. Grädda i ugnen tills äggstanningen stelnat. För småpajerna tar det cirka 15 minuter och en större paj 30–40 minuter.

 

Det kanske finns de som upprördes över nyhetsrapporteringen kring uppfödningen av påsklamm, som aldrig får gå ute, i flera medier för några veckor sedan... Om man gjorde det så kanske det skulle vara på sin plats att tänka på hur det ser ut när ett nyfött lamm staplar omkring. Lägg därtill snö, kanske djupare än lammets ben är långa... och i övrigt hänvisar jag bara till Tommy Hammarströms krönika.
Men, om det nu skulle vara så att den här rapporteringen fått någon att leta efter ett alternativ till påsklammet så kommer ett recept här.
Påskhej!

Honungsmarinerade quornfiléer med hasselnötstäcke

En påse quornfiléer, ca 6 filéer
Marinad:
1,5 msk flytande honung
3 msk soja, gärna mörk
3 msk olivolja/rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 krm svartpeppar
lite salt
Till ugnsstekningen:
Citronskivor
Timjankvistar
En hackad/skivad vitlöksklyfta
1 dl hasselnötter

Det absolut smidigaste sättet när man marinerar quornfiléer är att göra i ordning marinaden flera timmar i föväg och låta de frysta filéerna marinera i påse medan de tinas. Blanda honung, soja, olja, den pressade vitlöken, peppar och salt och häll detta över filéerna. Marinera i en timme om filéerna är tinade.
Lägg quornfiléerna i en form, varva med citronklyftor och timjankvistar och ringla över lite extra olja. Spara gärna lite av marinaden. Ugnsstek i 225 grader i ca tio minuter. Blanda samman lätt krossade hasselnötter med fina skivor av vitlök och hackad timjan. Ta ut formen ur ugnen och pensla på det sista av marinaden. Lägg på nöttäcket och grädda i cirka tio minuter till, tills nötterna fått fin färg.

2-3 portioner

1 paket fast tofu
1 msk chilisås
2 msk sojasås
1 tsk dijonsenap
1 tsk cajunkrydda eller grillkrydda
vetemjöl
1 ägg/ kikärtsmjöl blandat med vatten
pankosmulor/ströbröd

Blanda chilisås, senap, sojasås och kryddor i en skål. Pensla tofun runt om med kryddblandningen. Doppa skivorna i mjöl sedan uppvispat ägg eller kikärtsmjölsblandning och sist i panko/ströbröd. Stek skivorna i en skvätt rapsolja tills de är gyllenbruna och frasiga.

Servera med exempelvis guacamole och ugnsrostade rotsaker som potatis, palsternacka och morötter. Olja, salt och peppar räcker gott som smaksättning.