Vera lagar

Köttfärs är ju ofta en stapelvara i många familjers frys och en ofta återkommande ingrediens i maten på skola och förskola. Det är snabbt och enkelt att laga till, men lika det går precis lika snabbt och enkelt att byta ut köttfärsen mot det vegetariska alternativet quornfärs som omväxling. Jag har tidigare haft med ett recept på en alldeles vanlig quornfärssås (här finns ett till), alltså köttfärssås utan kött. I dag blir det ett recept på en gryta med rejält sting i istället. Receptet publicerades för några veckor sedan i Arvika Nyheter och det blev positiv respons, så då får ni det med!

Det är spiskummin, koriander (fröna, inte bladen) och harissa som sätter smak på denna heta gryta. Harissa är en nordafrikansk kryddblandning, som finns som torr krydda eller kryddpasta. Jag brukar använda kryddpastan, som är ettrigt röd med mycket smak.

Orientalisk gryta

300 gram quornfärs

1 gul lök

1/2 msk hel eller mald spiskummin

1/2 msk hel eller mald koriander

4 msk tomatpuré

1,5 msk harissa

4 dl vatten

1 buljongtärning/1-2 msk grönsaksfond

1 tsk mörk soja

1 dl grädde/matgrädde

3/4 tsk salt

svartpeppar

Börja med kryddorna om du använder hel spiskummin och koriander. Rosta kryddorna försiktigt i medelvarm panna. Häll över kryddorna i en mortel och mortla dem fint.

Hacka och fräs löken i en gryta/panna med en klick smör.

Låt quornfärsen och hackad paprika fräsa med.

Slå över en matsked av kryddblandningen (eller en halv tesked mald spiskummin och lika mycket koriander), tomatpuré, harissa, vatten och soja.

Koka minst 15 minuter men gärna 20–30 minuter.

Tillsätt grädden, koka upp och smaka av med salt och peppar. Vill du ha mer sting?

Klicka i lite extra harissa!

Servera grytan till ris, bulgur eller klyftpotatis.

En yoghurtsås (använd fet yoghurt) smaksatt med en gnutta honung, strimlad mynta, salt och peppar är gott och svalkande till.

En vegetarisk LCHF-variant får du om du serverar grytan till smör- och citronsvängda haricot vertes, yoghurtsås och sallad. Minska eventuellt lite på vattnet i grytan och använd mer grädde.

Den orientaliska grytan passar också fint på ett buffébord med mycket grönsaker, marinerade bönor, filodegspiroger med feta och spenat, couscoussallad, nötter, pitabröd och hummus.

Anna om fairtrade

En arbetskamrat hade plockat av flera kilo gröna tomater från sina plantor och jag tog chansen när jag såg den å sa: "Ge mig några kilo så kommer hälften tillbaka i förädlad form. Jag kan göra världens godaste tomatmarmelad!".

Efter lite funderande så levererade han två kilo gröna fasta tomater till mitt skrivbord, så när jag kom hem var det ju bara att sätta igång... Tanken var att försöka återskapa en marmelad som jag köpte på den fina saluhallen Grön ko, i Värmlands bro, i somras. Som tur var blev resultatet alldeles lysande, för det där med "världens godaste marmelad" var ju mer en förhoppning än riktigt sant.

Grön tomatmarmelad med citrontimjan

2 kg gröna tomater

2 lime

1 citron

14 dl socker (jag tog hälften socker och hälften syltsocker för det var det jag hade)

Några matskedar blad av citrontimjan

Rensa och tvätta tomaterna. Hacka dem till en grynig massa i mnixer med kniv. Låt hälften av limen och citronen (väl tvättade) också gå med i mixern. Kvarta resten av limen och citronen och skär i fina skivor. Lägg i en gryta och koka upp långsamt. Koka cirka 20 minuter och rör om väl så att det inte bränns vid i botten. Tillsätt socker och citrontimjan och koka cirka 15 minuter till. Gör ett marmeladprov. Häll upp på väl rengjorda burkar och förslut direkt.

Burkarna brukar jag sterilisera genom att ställa dem på en plåt med vatten i ugnen på 150 grader medan marmeladen kokar. Använd en tratt med lite större öppning när du öser upp marmeladen så slipper du onödigt spill.

Marmeladen är god till hård getost eller en vit caprin. Lillängens vit caprin är finfin. En lagrad cheddar till är inte fyskam det heller!

Här kommer ett recept på en riktigt smarrig rulltårta jag gjorde några gånger förra året. På mors dag i år gjorde jag en variant med rabarber- jordgubbsmarmelad i glassfyllningen.

Här kommer i alla fall orginalreceptet. Börja med:

Fläderinlagd rabarber

500 gram rabarber

3 dl flädersaft

2 dl vatten

2-3 msk socker

(1/2 krm vaniljpulver)

Skär rabarbern i små bitar. Koka samman saft, vatten och socker. Häll i rabarbern (och vaniljpulvret). Låt koka upp snabbt. Ta av från plattan och låt rabarbern svalna under lock. Häll upp på burkar och förvara i kylskåp med tätslutande lock, alternativt frys in i platsbyttor.

Tårtan gör man så här: Gör en rulltårtsbotten med kakao (typ: 3 ägg, 1½ dl socker, 5 msk potatismjöl, 1 msk vetemjöl, 2 msk kakao och1 tsk bakpulver, använd google eller en kokbok :). Låt rulltårtsbotten svalna och lägg den på ett bakplåtspapper. Blanda två deciliter av den inlagda rabarbern plus 2–3 matskedar rabarberlag, med cirka 500 gram vaniljglass. Bred glassen på rulltårtan och rulla försiktigt ihop till en rulltårta med hjälp av bakplåtspappret. Försök att forma den så rund som möjligt och sno sedan ihop ändarna på bakplåtspappret som en smällkaramell.
Lägg in rulltårtan i frysen i minst en timme. Om du fryser tårtan längre är det bra att ta upp den en stund innan servering, så att den blir bättre tempererad.
Det går dock alldeles utmärkt att skära tårtan när den är genomfrusen, den håller formen bättre då!

I give to you: vardagsmat i ett nafs! Himmelskt gott dessutom.

Sätt ugnen på 200 grader

Ta en ask körsbärstomater och häll i en ugnsfast form. Halvera och skiva en lite sqash och finskiva en stor klyfta vitlök. Riv över skalet av en tvättad citron. På med en halv tsk torkad salvia. Salta och peppra. Strila över 2-3 msk olivolja och rör runt.

In i ugnen en kvart. Sätt på pastavatten under tiden om du vill ha det, eller skär upp några baguetter om inte dödshungern har infunnit sig.

Efter 15 min, häv i en näve valnötter i ugnsformen (och lägg in de skurna baguetterna penslade med lite olivolja för att få  yta på brödet)

Låt gå i 5 min till.

Ta ut ur ugnen och bryt ca 150 g getost av fetatyp (ja, fetaost går också bra! Megval har den godaste!) ringla över lite honung.

Använd den varma salladen till att toppa pasta med eller lägg i de rostade baguetterna. Häpp!

Variera smaken genom att minska på olivoljan och blanda i lite pesto genovese med chili i grönsaksröran.