Vera lagar

Det vore väl korkat att inte skriva om mitt eget tips här, eftersom jag redan puffat för det här!

Alldeles vanliga linsbiffar med lika delar linser och mosad potatis, hackad stekt lök, örtsalt,peppar, ströbröd och ägg är alldeles utmärkt vardagsmat.

Länge har jag gått och funderat på ett användningssätt för mesost i maten.

Jag tycker det är en rolig och speciell smak. I mitt huvud var jag tvärsäker på att spiskummin och mesost skulle gå bra i hop, men när jag testtuggade på ett frö samtidigt som jag tog en bit mesost höll jag på att storkna. Snacka om att två smaker kan förstöra varandra så. Det var då mesosten bakades in i gamla hederliga linsbiffar och det blev riktigt gott till en rejäl sallad.

Nästa gång kör jag på Lisas idé med schalottenlök och timjan. Sen ska jag korta ned koktiden aningens på linserna också och inte mosa alla. Det är gott med lite textur i biffarna och varför inte lite fräst svamp till!?

Jag kunde inte för mitt liv komma på vad vi skulle göra till middag igår, men när jag väl kom igång var det riktigt kul och det blev väldigt lyckat. Fast det hade jag ju inte trott från början, så ni får nöja er med en skiss:

Lasagne med rostade grönsaker och paprikasås

Rosta två-tre paprikor (i bitar) i ugnen tills de är riktigt svarta. Rosta några klyftor vitlök i bitar i panna tills de är bruna och doftar gott.

Skär under tiden upp små buketter av blomkål och broccoli, skiva en squash och klyfta en rödlök. Lägg i en form och ringla över lite olja och sänk värmen på ugnen till 225°. Ställ in grönsakerna i ugnen. Skala paprikan och lägg den i en bunke/kanna med höga kanter. Lägg i vitlöken, slå på lite olivolja, sherryvinäger och örter (typ salvia, timjan och basilika), salt och peppar. Mixa till en slät sås med stavmixer. När grönsakerna börjat mjukna något kan du blanda ned papriksåsen i formen och ställa in i ugnen igen.

Gör en ostsås: Fräs vitlök och hackad spenat i smör. På med en nypa salt och en nypa socker. Fräs en stund till. Slå över en burk cremefraiche och lite mjölk. Låt puttra ihop. Riv ned ost och rör det hela slätt. Smaka av med salt och peppar. Riv i några basilikablad.

Ta ut formen ur ugnen och ös ur hälften av grönsaksröran. (Den är alltså inte så särskilt såsigt som man skulle kunna tro när det gäller lasagne.) På med ett lager lasagneplattor. I med resten av grönsaksröran och två skivade tomater, flera plattor och sist spenat och ostsåsen. Riv över extra ost och kör in i ugnen ca en halvtimme.

En kort skattjakt i skogen efter jobbet gav en hel Karljohansvamp i påsen och tro mig eller ej men det räckte faktiskt till en smaskig pasta för två!

Pasta med Karl-Johan och valnötter

Tärna en Karl-Johansvamp och fräs en stund i torr panna för att få bort lite vätska. Lägg svampen åt sidan och klicka i lite smör i pannan. Fräs en hackad gul lök en stund. Lägg tillbaka svampen, en finhackad vitlöksklyfta och en näve valnötter. Krydda med salt och svartpeppar.

Koka samtidigt färska bönskidor. Vaxbönor är gott! Häll av bönorna och smält en klick smör i kastrullen. Pressa i citron och lite vitlök. Slunga bönorna i citron och vitlökssmöret och krydda med örtsalt.

Lägg upp nykokt pasta på ett fat, toppa med svampfräset och bönorna. Strö över färsk citrontimjan och finriven brännvinsost (men spring för guds skull inte och köp det om du inte har. Parmesan passar minst lika bra!)

Den här rätten är lömskt god om man gör den med ännu mera svamp och vitlök, slår grädde i pannan och river ned rejält med parmesan. Men den varianten sparar jag tills höststormarna viner runt knutarna!

Nu blixtrar och dundrar det utanför fönstret. Måste dra ur kontakten. Häpp!

Efter att ha ätit moussaka (recept kommer) så det sprutat ur öronen på oss i dagarna två kändes det som det var läge för en matig sallad istället. Något som passar till tzatsiki för det hade vi en bytta kvar i kylskåpet.

Skiss på en god sallad:

Koka couscous (eller bulgur eller mathavre eller matvete eller...)

Koka ägg 

Hacka mynta

Tärna tomater, gurka och vattenmelon.

Finhacka en rödlök

Häll couscousen i en salladsskål och ringla över olivolja, citronsaft, örtsalt och peppar. Blanda i grönsakerna.

Bryt sönder en fetaostbit över salladen. Nu skulle jag egentligen smiskat ned ett halvt granatäpple, men eftersom det såg ut så här när jag öppnade det: BLÄ!

Förpassades det istället till soporna.

Garnera salladen med ägg i klyftor och servera med lite tzatsiki eller annan youghurtsås.

Den här pajen hittade jag på till en studentbuffé för några veckor sedan (plus att jag gjorde pajen Zelca tipsade om i tävlingen). Den är lätt att göra, god och inte särskilt nyttig. På ett buffébord med sallader passar den ändå ypperligt eftersom man varvar med lättare saker och smaker.

Frasig chèvrepaj med honung-vinägerrödlök
Pajdeg:
150 gram smör
1,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2-3 msk vatten.

Hacka samman smör och mjölsorter i matberedare. Droppa i vattnet och låt degen klumpa ihop sig. Kör inte för länge, då blir det smetigt. Låt vila i plastpåse en stund i kylen.
Tryck ut degen i form och förgrädda i 225° ca 15 min. Om du inte vill att kanterna på pajen ska rasa ned kan du lägga folie över och fylla med torkade ärter, som håller pajskalet på plats. För att få en frasig deg behöver du ta bort ärterna och folien efter ca 10 min och grädda sista minuterna utan.

Fyllning:
1 Rödlök
1 msk honung
1 tsk salt
2 msk balsamvinäger
strimlade soltorkade tomater
100-150 gram chèvre
färska örter (tex rosmarin, timjan, oregano)

3 ägg
2 dl grädde (matgrädde eller vanlig, välj själv)
knappt en halv tsk salt
peppar

Skär rödlöken i tunna skivor. Fräs den i panna med en klick smör. Tillsätt honung , salt och balsamvinäger och puttra in. Fräs en liten stund till.
Bottna pajskalet med rödlöken, strimlade soltorkade tomtarer ochsmula/skiva ned hälften av osten. Strö över örter. Slå på äggstanningen och toppa med resten av den skivad chèvren.
Grädda i 200° ca 20-30 minuter, tills pajen fått fin färg och ”stannat”.