Vera lagar

4 portioner:

4 portioner ostfylld tortellini

1/2–1 fänkål beroende på storlek

2 schalottenlökar

olivolja och smör

1/2–1 dl vitt vin

3 dl skalade räkor

2 nävar blandade tomater (typ körsbär, mini-plommon)

Rivet skal och saft av 1/2 citron

2 msk hackad timjan och salvia

3 krm svartpeppar

1 dl riven parmesan

Gör så här: Koka upp pastavatten med salt och koka osttortellinin så att pastan har lite tuggmotstånd.

Skiva fänkål och schalottenlök tunnt. Spara fänkålsdillen till dekoration. Smält en klick smör och någon matsked olivolja i panna och stek räkorna hastigt på hög värme. Lägg räkorna på en tallrik. Fyll eventuellt på med lite mer smör i pannan och stek grönsakerna på medelvärme så att de börjar mjukna. Slå på en skvätt vin, tomaterna och de hackade örterna. Puttra tills tomaterna börjar spricka. Lägg tillbaka räkorna i pannan och häll över saft och skal av citron och strö över svartpepparn.

Lägg tortellinin i pannan och blanda med grönsaker och räkor. Strö över hälften av parmesanosten. Smaka om det behövs mer citron, peppar, lite salt?

Lägg upp på tallrikar, strö över mer parmesan och dekorera med fänkålskvistar.

4 portioner
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 tsk färsk hackad chilifrukt eller 1/2 tsk chiliflakes
50 gram bladspenat
ca 200 gram skalade räkor
1 dl ärtor
1 msk färsk hackad mynta eller 1-2 tsk torkad
100 gram fetaost
skalet och saften av en halv citron
olivolja
salt
svartpeppar
4 portioner pastasnäckor

Koka upp pastavatten och koka pastan. Det ska vara tuggmotstånd!
Fräs, i stekpanna, hackad vitlök, schalottenlök och chili i en skvätt olivolja. Tillsätt bladspenaten och ärtorna och fräs runt en stund till. Vänd i räkorna, hälften av myntan och citronskalet. Fräs en kort stund, räkorna får inte stekas för länge.

Värm en stor skål med hett vatten. Slå av vattnet och häll pastan i den varma skålen. Tillsätt ingredienserna från stekpannan, bryt över fetaosten, krydda med resten av myntan, citronsaften, salt och peppar. Rör om, smaka av och ringla till sist över lite olivolja.

4 portioner:

Potatisen:
8 stora potatisar
2 msk olivolja
1 liten schalottenlök
1,5 dl riven parmesan
Rivet skal av en lime
3–4 msk turkisk yoghurt
1 krm svartpeppar
salt

Fänkålssallad:
1/2 fänkål
1 blodapelsin
1 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta och dela potatisen på längden. Skala enbart om skalet är väldigt fult. Lägg potatisen med snittytan upp på en plåt eller stor form. Pensla potatisen med olivolja blandat med riven schalottenlök och strö över salt. Baka i ugnen tills potatisen är nästan färdig, beroende på sort tar det 20 minuter eller mer.
Tvätta limen väl och riv av det gröna på skalet med ett rivjärn. Blanda nästan all parmesanost, limeskal, turkisk yoghurt och peppar i en skål. Bred blandningen över den nästan färdiga potatisen och strö över det sista av osten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och sätt på grillfunktionen. Grilla tills potatistäcket fått fin gyllene färg.
Passa på att göra salladen under tiden. Skiva fänkålen i tunna skivor och filea blodapelsinen. Blanda ihop på ett fat, ringla över olivolja och salt. Garnera med hackad fänkålsdill.
Salta och peppra filéer av din favoritfisk. Stek eller
grilla i panna/ugn, pressa över saft av lime.

Servera gärna med en klick tapenade och inlagd grillad paprika

Vad blir det när man tar alla ingredienser man är sugen på och serverar dem på samma tallrik? "Något av det godaste du gjort!" sa mannen.

Pumpafrölax

Lägg en laxbit (filéer eller laxsida) i en ungsfast form smord med lite rapsolja. Salta ordentligt och skär några skivor av citron som du pressar över laxen. Lägg de urpressade citronskivorna runt laxen i formen och ugnsbaka den i ca 200°. När några minuter återstår av tillagningstiden strör du över nymald svartpeppar och pumpafrön som får rostas till fin färg.

Savoykålssallad med timjan, dadlar och äpple

2 portioner 

1/2 huvud av savoykål, finstrimlat

1 schalottenlök, finhackad

1 tärnad avokado

1 tärnat rött äpple

1/2 ask körsbärstomater

En knippe repad timjan

2-3 strimlade färska dadlar

(ev en näve valnötter)

Senapsvinägrett:

1,5 tsk dijonsenap

1 tsk honung

några msk olivolja/linfröolja

några msk äppelcidervinäger

örtsalt

nymald svartpeppar

Blanda samman salladen i en stor skål. Häll över vinägretten och tossa runt lite snabbt.

Lägg upp ett salladsberg på tallriken, toppa med laxen och servera med en klick turisk youghurt kryddad med lite örtsalt och ev en klick pepparrot vid sidan om.

Sjuåringen, som även går under smeknamnet pasta & korv-mannen, kommer inrusandes genom dörren en dag och deklarerar att han äääälskar lax. Så lämpligt då, eftersom det är precis vad vi ska äta idag, säger en häpen och fortfarande aningens skeptisk mor.

Maten dukas fram Fetagratinerad lax och sej med färskpotatis och plockgrönsaker.

Slurp säger det. Fisken är borta inte bara från sjuåringens tallrik utan även lillebrors. Och mer ska de ha. Fisk, fisk och fisk. Potatisen petar de på för syns skull och nån grönsak kan väl få åka med och kvar sitter jag och gapar. 

Så här gör man fisk som försvinner:

Fetaostgratinerad fisk 

Värm ugnen till 225°.

Pensla en ugnsfast form med lite olja. Om fisken (vi tog laxfiléer och sej för vi hade lite av varje)är frusen kan du (dela den i bitar och) tjoffa in den i ugnen direkt, medan du förbereder fetaoströran, men salta och peppra först och pressa över lime!

Mosa fetaost (Megval är den godaste sort jag smakat) med ekologisk cremefraiche tills du får en röra som är nästan bredbar. Rör i citronpeppar och klippt dill. När ca 15 min återstår av tillagningstiden på fisken brer du på röran och låter gå färdigt i ugnen. Sätt på grillen de sista minuterna så får oströran fin färg.

Servera med färskpotatis, grönsaker och en klick sweet chili.