Vera lagar

Om någon minns funderade jag kring nyår på en förrättssoppa med nån slags pumpafröskorpa till. Det behövdes inte lagas då, men på trettondagsafton fick jag tillfälle att experimentera. Det blev ingen skorpa det blev en kyss istället. Funkar finfint för glutenintolleranta, och säkert low-carbare och gi-ätare med om jag inte tar fel.

Spröda munsbitar med pumpafrön

ugn 175°  ca 15 min

75 g pumpafrön

2 äggvitor

knappt 1/4 tsk salt

rivet skal av en halv citron

1/2 tsk bruna senapsfrön

1/4 tsk rosmarin

Mixa/mal hälften av pumpafröna fint. Grovhacka resten.

Vispa äggvitorna hårt i bunke. Vänd ned de malda fröna och nästan allt av det grovhackade tillsammans med kryddorna. Blanda runt försiktigt och klicka sedan ut smeten som små kakor eller avlånga pinnar på en plåt med bakpapper. Strö över resterande frön och grädda i ca 15 min.

Stäng av värmen på spisen, öppna den på glänt och låt kakorna stå kvar en stund till så att de blir riktigt spröda.

Dessa små, men mäktiga munsbitar serverade jag till en liten roquefortsoppa toppad med smörstekta kantareller. Kan tänka mig att kakorna passar fint som tilltugg till en drink/ett glas bubbel före maten också. 

Till färskpotatisen och en rökt makrill gjorde jag idag en pepparrotstzatziki. Det blev supergott, säger de vuxna i familjen. De små slevade in skedvis av fullfet ekologisk cremefraiche istället.

Pepparrotstzatziki:

1,5 dl turkisk youghurt

ca 1 msk riven pepparrot (här kör man ju helt efter tycke)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk skånsk senap

salt och peppar 

Blanda samman allt i en skål och prova dig fram till lagom styrka. 

...är det ljuvligt att ligga i skuggan och äta halvfrusen vattenmelon i bitar.

En kanna isvatten blir roligare med frusna hallon, ingefärsmynta/mynta och lime.

Igår grillade vi rödlök med chèvre och timjan och majskolvar med smör och örtsalt. Det behöver inte vara så krångligt jämt. 

Vi diskuterade inne på mat och dryck hur det egentligen står till i våra skafferin. Hur överbelamrade de är med saker vi bara sprungit på och mååååste testa. Sen är det en del saker vi faktiskt börjar använda, men andra saker blir liksom stående där. De tittar på oss med sina exotiska etiketter som bara blir dammigare och dammigare och säger "jag är exklusiv, jag är speciell och det är inte alla som vet vad jag ska användas till". Då rodnar vi lite eftersom vi helst vill vara de där som vet vad man använder saker till och till slut får man ett ryck och bestämmer sig för att nu djävlar ska du användas. Resultatet kan bli... varierande.

Nu kröp det i alla fall fram att rosenvatten finns i mångas skafferi, fast inte många använder det. Så jag började fundera och fundera (ser ni professor Balthazar framför er?).

Resultatet blev rostade mandlar och frön med rosenvatten

Blanda 2,5 kapsyl rosenvatten (ca 2-3 tsk) med en tsk honung. Jag hade apelsinhonung hemma så jag tog det. Häll i 2 msk vatten, ca 1/4 tsk chilipeppar och 1/4 tsk salt.

Lägg mandlar i en skål och ös över några teskedar av smaksättningen. Rör runt så att allt blir fuktigt. Rosta i torr panna på medelvärme och när det gått en stund är det dags att göra samma procedur med de mindre fröna, som inte kan åka med från början för att de blir brända då. Pumpa- och solrosfrön tog jag. Häll dem genomfuktade i pannan och rör ihop med mandlarna. Stänk eventuellt över lite mer smaksättning och rosta tills allt är torrt och fått fin färg.

Det doftar ljuvligt när man rostar, men rosensmaken är inget som dominerar när mandlarna är färdigrostade. Den kan anas och kanske skulle man våga ge sig på en sötare variant med mindre salt.

Vi lagade fisksoppa med saffran till påsk och serverade både levainbröd och surdegsbröd till. En röra med valnötter och chèvre till var läckert!

Valnötsröra med chèvre:

Rosta valnötter i torr panna på medelvärme. Häll mot slutet även ned någon tesked senapsfrön. Rosta tills fröna börjar poppa och blir grå, också en liiiten stund till.  Ställ åt sidan.

Skär bort kanterna på chèvren och smula sönder den. Mosa med matgrädde eller cremefraiche tills du får en bra konsistens. Rör ned nötterna och fröna, tillsätt lite flytande ljunghonung, flingsalt och peppar.

Smaka av.