Vera lagar

Med eller utan våg, nu är pepparkaksdegen satt, så att den ska hinna bli riktigt god till första advent.

Nu måste jag bara ta tjänstledigt från jobbet också, för att med min egen kropp som barriär framför kylskåpet skydda den stackars degen från att gå en förtidig död till mötes. Både stora och små monster kastar lystna blickar på den när de plockar ut smör och ost ur kylskåpet.

Riddarbageriets pepparkakor tycker jag blir bäst. De innehåller riktigt mycket kryddor och blir inte mesiga i smaken. Jag väntar fortfarande på svar om jag får publicera receptet, så vi får se om jag kan lägga upp det! 

Hoppsan. I fredags kväll fick jag plötsligt ärva ett påbörjat tårtprojekt av mormor. Tårtan skulle serveras dan efter.

Ljus tårtbotten fanns, själv hade jag föredragit en botten med kakao.

I alla fall. Som tur var hade jag läst på affs Mat & dryck om en dumleganche till tårta. Så jag bestämde mig för att använda den och hallonsylt som fyllning. Vi snackar ju noll tid till planering. Bär hade jag i frysen tänkte jag, men det var ju ingen bra idé för frysta bär saftar sig nåt så övedj*vligt. Vinbär på klase däremot gick faktiskt väldigt bra, så det fick bli en "stilren" tårta med ytterst få bär ;-)

Dumleganachen gör man så här och läs noga nu, för det är svårt... inte.

Värm 3 dl grädde till strax innan kokpunkt. Häll dumlekolor från en påse i en skål och slå grädden över. Rör tills allt har löst sig. Jag tyckte påsen såg så liten ut, att det nog fanns en större variant egentligen... så jag tog två påsar = 300 g. Jag har i efterhand förstått att det räcker med 150-200 g och att man kan använda vilken choklad man vill! När chokladen har löst sig i grädden ska det hela kylas så det blir riktigt kallt. Sen är det bara att vispa med elvispen! Jag fyllde ena lagret med ganachen och sparade till att spritsa ovanpå.

Detta recept har jag fått från mormor.

Jag tycker man vinner mycket i smak om man byter lite av kanelen mot pommerans och använder mörk sirap istället för ljus. Och beakta, jag som säger detta är en kanelälskare av rang...

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk malen kanel (eller 1,5 plus 0,5 pommerans)

1/2 tsk bakpulver

1 msk ljus sirap (eller mörk)

3,5-4 dl vetemjöl

Dekorera med 2 msk strösocker och 1 tsk malen kanel

Rör i hop socker, smör och kanel smidigt. Jag använder som sagt matberedaren, för jag har inget tålamod. Tillsätt bakpulver, sirap och mjöl och arbeta ihop.

Dela degen i tre och forma till fingertjocka längder, lägg på plåt och platta till dem lite. Strö över dekorationsströsslet och grädda mitt i ugnen i 20 min.

Ta sedan ut plåten och stäng av ugnen. Låt ugnsluckan stå öppen medan du skär längderna till sneda kakor. Sära lite på dem på plåten och ställ sedan tillbaka dem i den avstängda ugnen. Låt dem stå så med luckan stängd eller på glänt nån halvtimme. Detta tycker jag är det bästa sättet att få riktigt frasiga kakor.

Idag bakade jag denna underbara tårta/kaka till en kompis som kom på besök. Nu finns inte en smula kvar...

Receptet har jag blivit tipsad om och det kommer från Rosendals trädgårdscafé. http://www.bokus.com/b/9789151842127.html Måste nog skaffa den boken...

I alla fall, så här gör man, med mina ord:

Hacka samman 100g smör, 150 g mandelmassa, 3 dl vetemjöl och en msk vatten. Låt vila kallt.

Sätt ugnen på 200° och tryck ut degen i en form med löstagbara kanter. Grädda i 15 min och ta ut formen.

Sänk värmen till 175°

Vispa tre äggulor med 1 dl socker tills det blir pösigt. Vänd i 1/2-1 dl outspädd flädersaft och riv i det yttersta skalet av en apelsin. Häll fyllningen i pajskalet och grädda 15-20 min tills kakan fått fin färg.

Garnera med en liter jordgubbar och citronmeliss.

(Ett mycket taskigt djur (sköldlöss!?) har gnagt hål på all min citronmeliss, så den åkte tyvärr i soptunnan igår, därav utebliven garnering)

Servera med lättvispad grädde stod det, men jag hade ingen så jag tog vaniljkesella med kardemumma i som vi ändå hade över en skvätt av sen helgen.

För några dagar sen köpte jag åtta liter jordgubbar och en del av dessa gick till marmelad.

Rabarber och jordgubbsmarmelad med vanilj

Skiva ett halvt kilo rabarber och dela en liter jordgubbar i tu. Blanda i en bunke med fyra deciliter syltsocker. Låt stå minst en timme och safta sig.

Hetta sakta upp frukten i en kastrull. Rör inte men skaka grytan ibland så att värmen fördelar sig. Smaksätt med ca 2 tsk vanilj. Koka i 15 min och gör ett geléprov (häll upp en klick marmelad på en kall tallrik. Vänta en stund och dra sedan pekfingret genom marmeladen. Om den inte flyter ihop igen är den färdig) Koka lite extra om det behövs. Låt marmeladen vila ca en kvart innan du häller upp den på rena varma burkar. På med lock!

När marmeladen svalnat ska den helst förvaras kallt.